Главная > Вечерняя УХА > У селёдки – шуба, а у щуки?

У селёдки – шуба, а у щуки?


17-07-2026.
Говоря о рыбных рецептах, многие кулинары упоминают лишь мимоходом о такой важной составляющей любого блюда, как гарнир. Обычно в последней строке рецепта вскользь упоминается: можно к рыбе подать жареную картошку или овощное рагу. Однако гарнир надо подбирать с умом…
Опытные хозяйки знают: чем насыщеннее и тяжелее рыбное блюдо, тем легче должен быть гарнир. Допустим, мы готовим белую речную рыбу. Она, как правило, нежирная, и к ней вполне подойдет плотный гарнир – например, картофель в любом виде. А если же мы готовим красную рыбу, которая обычно содержит много жира, то правильным будет подать к ней какой-нибудь легкий овощной гарнир. У нас есть такое понятие – подавать подобное к подобному. То есть если вы приготовили жареного судака, то к нему очень кстати будет жареный картофель или картофель фри. А если вы, к примеру, запекли в духовке карпа, то к нему хорошо подойдет картофель в мундире или запеченные овощи. Многие хозяйки готовят вкусные щучьи котлеты. И когда меня спрашивают, какой гарнир к ним будет кстати, я спрашиваю в свою очередь – а какой гарнир вы готовите к классическим котлетам из свинины или говядины? Вот и здесь: «соседями» рыбных котлет удачно станут картофельное пюре или овощи, тут уж кто как любит и в какой мере заботится о своей фигуре.
Овощные гарниры тоже могут быть очень разными. Жирная красная рыба или палтус (вдруг это чудо попало на ваш стол!) хороши с простыми салатами, а вот к диетической треске подойдет сложный овощной гарнир – тушеные баклажаны и кабачки с помидорами и пассерованным луком. Вы теряетесь, что подать к маринованной рыбе? Не стоит заморачиваться – предложите домочадцам или гостям простейший гарнир: свежую спаржу с зеленью.
Почему я никогда не подаю к рыбе капусту? Дело в том, что этот овощ подавляет вкус рыбы и просто с ней не сочетается. Я бы посоветовал аккуратнее быть и с макаронными изделиями. Те же рожки – продукт тяжелый, который напрочь подавит тонкие нотки изысканно приготовленной рыбы. Плохо рыба сочетается с крупами. Исключение – рис.
Аюхан ЗАГОТСКИЙ,
кулинарный эксперт «Вечерней ухи».
Вернуться назад