Судака поймать – полдела…

Если вы на рыбалке проповедуете принцип «поймал – отпусти», то честь вам и хвала. И наши заметки – не для вас, так как проблема сохранения трофеев перед вами не стоит. А для остальных рыбаков она очень и очень актуальна, особенно летом, когда рыба может испортиться в мгновение ока…
Хорошо зимой – улов тут же замерзает, и храни его на водоеме хоть день, хоть два, а хоть и неделю. Правда, рыба после заморозки на вкус уже не та, но при минусовой температуре на улице никто не станет морочиться с тем, чтобы привезти улов домой свежим. А вот летом, напротив, хорошо бы добычу как следует заморозить, чтобы, как говорится, голова об этом не болела. Но далеко не всегда это удается. Так что надо сделать, чтобы привезти домой рыбу максимально свежей?
Много лет назад мы с другом несколько дней жили на берегу и ловили с прикола хороших лещей. У нас была славная компания: мы познакомились с Андреем из Стерлитамака, который ловил исключительно язей впроводку, уфимец Сергей рыбачил со своей дочкой Леночкой, они охотились на леща. И был еще профессор филологии из Нефтекамска, которого сопровождал пес Дружок, за его очень неуживчивый характер тут же переименованный нами во Вражка. Но в целом наша компания жила очень дружно. Каждый вечер после трудов рыбацких мы демонстрировали друг другу свои уловы, а затем отправляли добычу в глубины реки Белой. Но уже в сетчатых просторных садках, где добыча сохранялась живой и здоровой по несколько дней. Тех же лещей и язей, которые по какой-либо причине уснули, мы тут же отправляли в уху или на сковородку. То, как мы распоряжались уловом, наверное, было идеальным вариантом – ни одна рыбина за неделю нашей «робинзонады» не испортилась и, соответственно, не пропала для кулинарного использования…
С годами начинаешь внимательнее относиться к мелочам и, например, понимаешь, что думать о сохранении улова надо не после рыбалки, а до нее. Если вы намереваетесь пробыть на водоеме не меньше дня, то знайте: приготовив для улова ведерко или маленький садочек, вы уже обеспечиваете себе проблемы. Наверное, все заметили: в ведре, которое даже стоит в тени, никакая рыба долго не живет, за исключением, пожалуй, героя по выживанию – карася. Не лучшим решением будет и садок, который погружен в воду возле самого берега. Здесь тоже за считаные часы ваш улов окажется в положении «вверх пузом». Тем не менее лучший вариант для сохранения улова живым – это именно садок. Но только не тот, который по объему не больше ведра, а такой, который вы видели у рыболовов-спортсменов: длинный, в несколько метров. Рыба в нем чувствует себя великолепно, и о ее сохранности можно не беспокоиться. Кстати, мало кто знает, что в одном садке хранить хищную и мирную рыбу не следует: слизь одних губительна для других.
Когда я вижу рыбачащего с лодки спиннингиста, который укладывает щук и окуней в полиэтиленовый пакет, у меня душа кровью обливается: ты же привезешь домой «осетрину второй свежести»! Разве трудно обзавестись обыкновенным куканом, которые сегодня продаются в любом рыболовном отделе? Насаженные на такое приспособление щуки, окуни да судаки будут чувствовать себя замечательно. Судак и окунь насаживаются на застежку через жабры, а у щуки необходимо проткнуть возле самого края нижнюю челюсть. Только запомните – ни в коем случае не протыкайте язык, так как щука с такой травмой не проживет и нескольких минут. Также обречены на засыпание рыбины с поврежденными жабрами. Если вы приехали на водоем на один день и вечером собираетесь уехать домой, то заморачиваться с уснувшей рыбой ни к чему. Хотя в идеале, конечно, ее бы надо вынуть из воды и выпотрошить. Но, повторю: приехавшие ненадолго тратить время на подобное не будут.
А вот если вы на берегу собираетесь пробыть дольше суток, то проблема сохранения уснувшей рыбы стоит весьма остро. Первое, что надо помнить: рыбу, которая обречена на засыпание, следует умертвить сразу, как бы жестоко это ни звучало. Если повреждены жабры или, как мы уже говорили, у щуки – язык, если белая рыба в садке уже плавает почти на боку, надо принимать срочные меры. И дело даже не в гуманизме – уснувшая рыба менее вкусная.
Отправившись на водоем на несколько дней, рыбаки всегда запасаются солью. Да, это самый простой способ: выпотрошить улов (чешую не удалять, так как она является хорошей защитой от внешних бактерий!), обязательно удалить жабры. После чего рыбу надо обильно натереть снаружи и внутри солью. Так она может храниться достаточно долго. Недостаток этого способа очевиден: рыба оказывается в итоге пересоленной и перед приготовлением ее придется выдержать в воде. А вот сколько именно следует выдерживать, чтобы соли было в самый раз, вам подскажет только опыт искусного кулинара…
Ну а если соли нет? Тут вам придет на помощь такой великолепный природный консервант, как муравьиная кислота. Нет, разорять ближайший муравейник нет никакой надобности, так как эта кислота содержится в обыкновенной крапиве. Чистим рыбу, потрошим. Очень хорошо, если мы ее при потрошении промоем не в речной или озерной воде, которая кишит бактериями, а, например, в ручье. После чего с рыбы надо удалить влагу, особенно обращая внимание на брюшную полость. Теперь набиваем крапиву под жабры, в брюхо, выкладываем улов в любую негерметичную емкость (идеальна классическая корзина) и обильно перекладываем жгучим растением каждый слой. Как-то я разговорился в электричке с пожилым рыбаком, он не мог не похвастать несколькими хорошими щуками, которых поймал в Инзере еще накануне утром. Хранение рыбин было безупречным – хищницы лежали в корзине, переложенные крапивой. И вид у них был свежайший!
Но крапива крапивой, однако и это растение вам не поможет при двух-трехдневном пребывании на берегу. В таком случае необходимо будет вырыть импровизированный погреб. В песчаном грунте выкапываем ямку глубиной не менее метра. Если на дне нет влаги, то специальная посуда не потребуется: выпотрошенный улов обильно перекладываем крапивой (за неимением оной, что тоже случается, используем камыш или осоку), после чего яму заваливаем. Даже если на улице плюс тридцать, в вашем «холодильнике» будет не выше 12-15 градусов, что позволит хранить рыбу свежей до трех суток.
В последние годы я часто встречаю рыбаков с термоконтейнерами, которые сегодня продаются повсеместно и стоят недорого. Они сохраняют холод (согласно физике, грамотнее будет сказать – не пропускают внутрь тепло) достаточно долгое время. Но и здесь необходимо позаботиться о дополнительных элементах. Ими могут быть обычные пластиковые бутылки с замороженной питьевой водой, которые помогут дольше держаться в контейнере низкой температуре. Получается двойная выгода: и холодильник под рукой, и холодное питье. С грамотно обустроенным контейнером о сохранности улова пару суток можно не беспокоиться. Идеальный вариант – автомобильный электрический холодильник. Но он хорош, когда питается в пути от генератора. А на стоянке разряжать аккумулятор автолюбители не очень желают. И правильно делают.
Вы привезли домой рыбу и сомневаетесь, свежая ли она? Определить это просто: если глаза впалые и мутные, жабры стали светло-розовыми, а при надавливании на тушку пальцем ямка потом не выпрямляется – значит, ваши старания по сохранению улова были тщетными. Не стоит огорчаться: пожарьте вместо рыбы мясо и спокойно подумайте: что было сделано не так?