Шпроты? Уклейка!

Рыбаки знают, как вкусна и полезна неприметная на первый взгляд рыбка – уклейка, или, как ее еще называют в наших краях, бакля. Она хороша в жареном виде, кто-то любит ее вялить. Разве что в уху не очень годится – мало от нее навара… А мы сегодня расскажем, как приготовить настоящий деликатес, который будет гораздо вкуснее магазинных консервированных шпрот.
Итак, на 1 кг рыбы возьмем две горсти луковой шелухи, промоем ее, добавим 7-8 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, по 1 чайной ложке соли, сахара и молотого кориандра. Все это заливаем 400 г воды, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 5-7 минут. Затем добавляем 1 столовую ложку с верхом черного чая и оставляем настаиваться. Через 10 минут процеживаем маринад через марлю или мелкое сито.
Рыбу чистим. Потрошим, удаляем головы и хвосты. Тщательно промываем. Теперь укладываем рыбу спинками вверх в посуду с толстым дном. Можно использовать чугунок. Каждый слой укладываем поперек к предыдущему. В емкости должно остаться место для 200 г масла. Заливаем маринадом рыбу. Если вся рыба не покрылась, добавьте воды. Ставим на огонь, доводим до кипения. После закипания несколько раз снимаем пену. Теперь добавляем 200 г рафинированного, без запаха, растительного масла. Снова доводим до кипения, снимаем накипь и уменьшаем нагрев так, чтобы не кипело, а лишь немного побулькивало. Томить под плотной крышкой 3-3.5 часа. Проверяем готовность – рыбьи кости должны полностью раствориться. Подаем блюдо в холодном виде.