Котлеты из лобастого

Почему-то по традиции рыбные котлеты готовят из щуки. А ведь не менее вкусны котлеты голавлиные! Считаете эту рыбу невкусной? А зря!
Почистим килограмм или чуть больше голавлей, разделаем рыбу и отделим филе от костей, оставив шкурку. Теперь приготовим маринад: на пол-литра воды возьмем 3 столовые ложки соевого соуса, столько же лимонного сока или уксуса, чайную ложку горчицы. Подержим в такой смеси рыбу полтора часа, что избавит ее от запаха тины и придаст сочности. Теперь филе и две луковицы прокрутим через мясорубку. В полученную массу добавим одно сырое яйцо, столовую ложку майонеза, посолим и поперчим по вкусу.
Теперь сделаем кляр. Три яйца смешаем с двумя столовыми ложками майонеза. Нарежем брусочками 150 граммов твердого сыра. Сформируем котлеты, внутрь каждой укладывая кусочек сыра. Окунаем котлеты в кляр и обваливаем их в панировочных сухарях. Обжариваем в смеси подсолнечного и сливочного масла со всех сторон до золотистой корочки.