Это вам не килька в томате…

Окунь вкусен в любом виде: и в ухе, и в жарехе… А какой деликатес – окунь копченый! Да вот беда: крупные рыбины ловятся нечасто, а чистить мелких – сущее наказание! Некоторые хозяйки даже поругивают мужей-рыболовов, если те привезут уж совсем недомерков. И зря! Есть блюдо, для приготовления которого сгодится и самая мелкая рыбешка. И главное, вам не придется возиться с ее чешуей. Мы приготовим вкуснейшие… рыбные консервы.

Нам понадобится: 2 килограмма мелких окуней, лук репчатый – 2 штуки, морковь – 2 штуки, растительное масло по вкусу, перетертые помидоры – 250 граммов, соль, перец, специи для рыбы – по вкусу.
Итак, окуньков потрошим, промываем и отрезаем голову, хвост, плавники. Очищаем лук и нарезаем его на мелкие кубики. Натираем на крупной терке морковь. Обжариваем лук и морковь на растительном масле, после чего добавляем перетертые помидоры, специи и все доводим до кипения.
Теперь выкладываем в сковородку рыбу, заливаем ее нашим овощным соусом, доводим до кипения, после чего тушим на самом медленном огне 4-5 часов. Рыба готова, когда чешуя полностью растворится, а косточки станут мягкими (как в магазинных консервах). Раскладываем блюдо по стеклянным банкам, прикрываем крышками и стерилизуем 20 минут. После чего банки закатываем и укутываем до полного остывания. Консервы готовы!
Я предложил один из наиболее простых рецептов домашнего консервирования окуней. Кто-то использует вместо томатов в большом количестве растительное масло. Тогда получится совершенно другой деликатес, очень напоминающий шпроты в масле. Вообще, здесь, как и при приготовлении любого блюда, полезно фантазировать и экспериментировать. Хочу только напомнить, что консервирование требует строгого соблюдения технологии. Если вы никогда не занимались консервацией в домашних условиях – пусть кто-то поделится с вами опытом. А можно поступить проще – остудив блюдо, просто поместите его в холодильник. Долго оно там не залежится!