РЫБАЦКАЯ КухнЯ

Бери шинель... Ее.. не ешь!

Вкусен окунь, что ни говори. Вот только чистка его - сущая морока. А ведь есть чудесное блюдо, где окуня не надо чистить. Это рецепт от известного российского спортсмена и рыболовного эксперта Алексея Чернушенко.

Итак, окунь в шинелях. Шинелью в данном случае называют окуневую чешую. Как мы уже говорили, окуня чистить и потрошить вообще не надо. Все просто: приехали с рыбалки и, неважно летом было дело или зимой, быстренько приготовили рыбу. Все, что для этого потребуется - это большой котел или казан с водой и некоторые ингредиенты.
Окунь - лучше размером 250-300 граммов;
вода;
зелень: укроп и петрушка;
соль, лавровый лист;
перец различных сортов: красный, белый, черный, душистый;
репчатый лук;
чеснок;
лимон.
Когда вода закипит, первое, что нужно сделать - это положить в котел большой пучок зелени: укропа и петрушки. Задача номер один - это сделать насыщенный бульон, примерно как для варки раков.
Следующий шаг - это соль. Ее жалеть не стоит, солить нужно круто, не боясь при этом пересолить, рыба при варке свое возьмет. Добавляем лавровый лист, большую головку чищеного репчатого лука, разрезанного на четыре части. Для того, чтобы отвар получился пряным, в него необходимо добавить черный душистый перец горошком.
Следующий секретный ингредиент - чеснок: горсть рубленого чеснока придаст пряности и отличного вкуса нашему окуню в шинелях. Завершающий этап для приготовления самого бульона - это добавка в него сока половины лимона и смеси разных перцев: красного, белого, душистого.
Не стоит беспокоиться: рыба лишнего не возьмет - ни специй, ни соли, смело добавляйте все эти ингредиенты, как говорится, от души.
Итак, дав немного покипеть нашему отвару, можно приступить к закладке окуня. Варить рыбу нужно минут 10. Ведь всем известно, что рыба не мясо, и варить долго не надо: мелким достаточно 5-7 минут, для среднего - 15, ну, а для весьма крупного - максимум 20.
Внимание! На завершающем этапе варки добавляем еще одну хорошую горстку рубленого чеснока и варим буквально 20 секунд, после чего сразу вытаскиваем всю рыбу в глубокую посуду.
После этого рыбке дают чуть остыть и зажелироваться. Подают блюдо к столу не горячим, а охлажденным или чуть теплым. Подавать можно с соевым соусом или с любым другим, тем, который вы предпочитаете к рыбе.
Ну вот, каких-то полчаса - и наше простое, великолепное и очень вкусное блюдо готово. Приятного вам аппетита!