Коптить опасно – проглотите язык!

Коли речь сегодня зашла о такой рыбе, как подуст, то самое время рассказать, как лучше ее приготовить. Наверное, я кого-то разочарую, если замечу, что мясо подуста особой кулинарной ценности не представляет, да и костляво оно очень. Но тем не менее, если подойти к процессу правильно, то можно приготовить отменное блюдо.

Подуста, как правило, жарят. Чтобы при еде не чувствовались мелкие кости, тушку рыбы после чистки нужно через каждый сантиметр надрезать с обеих сторон ножом до позвоночника. Эта процедура знакома тем, кто часто жарит ту же сопу. Готовить следует на среднем огне до появления румяной корочки.
Более изысканным получится подуст, запеченный в фольге. Для этого в тонкую кулинарную фольгу, сформованную как тарелочка, уложим крупно натертую морковь, нарезанный полукольцами лук, тонкие кусочки лимона. Сверху уложим обвалянную в травяных приправах рыбу, посолим и завернем все в фольгу, оставив маленькое отверстие для выхода пара.
Уложим пакетики с рыбой на противень и поставим выпекать на полчаса при температуре 180 градусов.
Но, конечно, самый вкусный подуст – копченый!